食尚香肥腸粉培訓(xùn)技術(shù)怎么樣？正宗嗎？

　　肥腸，大家看起來是比較口味重的食材，但是去能做出美味。成都雙流縣的白家肥腸粉，源于清朝末年，迄今已有百余年歷史。其粉絲晶瑩別透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，可謂是成都家喻戶曉的關(guān)味。

肥腸粉/資料圖

　　白家肥腸粉的由來：

　　白家鎮(zhèn)位于成都城南，距成都市區(qū)有十多公里，若驅(qū)車前往只需半個(gè)多小時(shí)。這個(gè)只有不到2萬人口的小鎮(zhèn)，居然有10多家白家肥腸粉店。據(jù)說清末年間，戰(zhàn)亂不斷，一名外鄉(xiāng)人漂泊到白家小鎮(zhèn)，終因饑寒交迫，昏例在一戶人家門前。做粉絲生意的主人好心地救起這個(gè)外鄉(xiāng)人，并以當(dāng)?shù)氐募t若粉絲熱情款待。后來外鄉(xiāng)人離開后，那碗救命粉絲的美味卻永遠(yuǎn)留在他的記憶里。他逢人便講“粉絲救命”的故事，由此有不少“好食之徒”慕名前往，一品美味。

　　世間雖歷經(jīng)淪海桑田，白家肥腸粉仍沿襲傳統(tǒng)工藝烹制，保留原味。僅成都市區(qū)經(jīng)營(yíng)白家肥腸粉的就不下100家，而白家高記肥腸粉以美味獨(dú)特的口感，于1990年榮獲“成都個(gè)體名小吃”稱號(hào)，又于1992年被評(píng)為“成都名小吃”。

　　原料：紅苕粉、豬腸、豬肺、豬心、豬骨、豌豆苗

　　調(diào)料：明礬、蔥花、芽菜、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、鹽各適量

　　1.紅苕粉加清水、明礬揉成稀軟粉團(tuán)。將粉團(tuán)里于漏瓢上，用力敲打粉團(tuán)，讓粉團(tuán)從孔中徐徐漏入沸水鍋中，成為線粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成紅苕粉。

　　2.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜燉到熟軟后撈起。

　　3.豬腸用刀切節(jié)，芽菜剁末。碗內(nèi)分別放入醬油、味精、胡椒粉、鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

　　4.將紅苕粉抓入竹漏瓢內(nèi)，上面放豌豆苗，在沸騰的肥腸湯中燙熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥腸湯，上面放切好的肥腸節(jié)即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.粉絲中加明礬可以增加韌性，但用盆不能過多。

　　2.需將紅苕粉絲充分燙熱。

　　比較后再總結(jié)一句：

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