食尚香燒麥技術(shù)怎樣？口味正宗嗎？

食尚香 | 2016-11-22

燒麥

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　　香氣騰騰的燒賣，皮面透亮，餡心香軟，形如一只只吐籽石榴，又似一朵朵含苞的牡丹，令人望而心動(dòng)、聞而生津。

　　如今，馬家燒賣已經(jīng)走過了兩百余年的歷史，流傳百年，卻愈加精粹。從清嘉慶年間推著獨(dú)輪車沿街叫賣，到后來租屋而售，再到今天的“中華名吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，馬家燒賣書寫著家譜，積淀著風(fēng)味，也見證了歲月的變遷，歷史的更替。始終不變的是考究的用料、鮮香的味道，以及一代又一代的回頭客。

燒麥/資料圖

　　主料：面粉、牛肉，去筋煮熟、剁碎

　　輔料：姜，切末、鹽、老抽、花椒水、高湯、蔥，切蔥花、香油、料酒、

　　1.面粉加水，和成面團(tuán);

　　2.面團(tuán)搓條、制劑，先用搟面杖拼成國片，再用搟面杖一頭順時(shí)針將面片四周搟一圈，搟出菊花形狀的面皮;

　　3.牛肉中放入姜末、鹽、老抽、花椒水、高湯，順時(shí)針攪勻;放入蔥花、香油、料酒調(diào)勻，即成肉餡;

　　4.將肉餡放入菊花皮中，右手拖住燒賣皮底部，左手虎口從燒賣皮底部從上向中間聚攏，攏成牡丹花形狀，中間稍微露點(diǎn)肉餡;

　　5.上籠隔水蒸7分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.面團(tuán)在案板上搓條、制劑時(shí)，可用大米面做輔面,墊在面團(tuán)下，同時(shí)手蘸大米面搓條、制劑，使面團(tuán)更為柔韌綿軟;

　　2.調(diào)餡料時(shí)，需要沿一個(gè)方向攪拌;

　　3.合攏燒賣時(shí)，手指要用力均勻。

　　關(guān)于食尚香燒麥技術(shù)培訓(xùn)：

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)12年，經(jīng)12年發(fā)展已成為國內(nèi)大型的正規(guī)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，集團(tuán)始終堅(jiān)持"謙、誠、善、思”的核心價(jià)值觀，致力于成為一家百年知名企業(yè)。12年來，我們一直秉承“以客戶需求為核心”的理念，已為全國各地10多萬學(xué)員提供專業(yè)服務(wù)，贏得了業(yè)界人士的一致好評(píng)和信賴，學(xué)員在這里學(xué)習(xí)，保證沒有后顧之憂。