陜西關(guān)中農(nóng)家傳統(tǒng)小吃。陜西關(guān)中盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，群眾喜吃面食，且面厚，切得寬，號稱biang biang面，關(guān)中民間諺語:“油潑辣子biangbiang面，越吃越美，賽神仙。”足見群眾的喜愛程度。biangbiang面做法很多，面可寬也可略窄，可先制臊子，吃干撈面，也可吃帶湯biangbiang面。下面介紹的就是陜西臨憧關(guān)中農(nóng)家?guī)玝iangbiang面的做法。
biangbiang面/資料圖
原料
面粉500克、雞蛋2個、菠菜250克、紅蘿卜250克、大蔥少許，精鹽、醬油、食醋、五香粉、精煉油、油潑辣子各適量。
制作工藝
1.搟面:將面粉加水和成面團，先和硬后調(diào)軟，用拼面杖拼成0.3厘米厚，切成3.0厘米寬、13厘米長的面片。
2.編菜碼:將菠菜(切段)、紅蘿卜(切小丁)，加入精煉油、精鹽、醬油、五香粉，在炒鍋內(nèi)編至斷生盛出。炒鍋內(nèi)添入油，油熱下入蔥花，蝙炒至熟備用。
3.煮熟調(diào)味:鐵鍋內(nèi)添入清水，燒開后下入面片，再沸后甩入雞蛋絮，下入菜碼、蔥花，鍋內(nèi)即成紅、黃、綠、白四種顏色，沸后，調(diào)入鹽、醬油即成。吃時食醋、油潑辣子上桌由食者自調(diào)。
風(fēng)味特點
面筋柔韌，淡雅清香，色澤悅目。
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早餐面點