對(duì)陜西人來(lái)說(shuō)，面條可是第一大主食。相比各式各樣的面食，他們更偏愛(ài)另外一種面食，那就是"biangbiang面”，也叫褲帶面。老陜西人端一大碗biangbiang面，都會(huì)來(lái)一句“把辣子多來(lái)點(diǎn)，辣子多了吃起來(lái)香……”，又寬又長(zhǎng)的面條一筷子夾起，豪邁氣息頓出，放開(kāi)肚皮吃吧。
biangbiang面/資料圖
biangbiang面的制作：
材料：牛腩200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、面粉200克、大料適量;
調(diào)料：醬油1大勺、鹽1小勺.白糖l小勺、料酒1大勺、食用油適量;
1.牛脯切塊,冷水下鍋，加料酒，煮沸后撤去血沫撈出,切成約1厘米的肉塊。
2.鍋內(nèi)入食用油燒至七成熟，倒入牛脯塊編炒。
3.調(diào)入醬油、白糖、鹽.加入大料和適量熱水。
4.大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘至肉爛汁稠后盛出待用。
5.鍋內(nèi)入食用油燒至七成熱，倒入青椒、紅椒塊翻炒數(shù)下。
6.倒入燒好的牛肉塊和少許湯汁，炒至青椒、紅椒斷生盛出。
7.面粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后醒30分鐘。
8.案板上撒上干粉，將面團(tuán)壓扁，用搟面杖拼成比一般面條稍厚的面片。
9.將面片疊幾層，用刀切成長(zhǎng)寬厚的面條。
10.撒上干粉，將面條抖散。
11.水煮沸后放入面條，調(diào)入少許鹽。水再次煮沸后加入小半碗涼水，如此貢復(fù)2-3次，面熟后盛出，拌入牛肉即可。
注意：
1.“扯面寬得像褲帶”，褲帶面也叫“biang-biang面”，陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉扯成長(zhǎng)寬厚的面條。
2.正宗的褲帶面靠扯，在扯的時(shí)候力度要均勻，這樣扯出的面薄厚一致，一頭扯斷，一頭連著。家庭制作褲帶面掌握不好力度，可以直接用刀切，煮出的面條口感也很筋道有味。
總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)biangbiang面的制作，或者想學(xué)其他面食的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
早餐面點(diǎn)