隨著現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快,很少人會(huì)利用寶貴的時(shí)間自己做飯吃,一般都是到外面吃快餐。比起傳統(tǒng)的快餐,要專門的師傅來炒菜,隆江豬腳飯的一大好處就是,完全可以自己經(jīng)營(yíng),不需要專門的炒菜廚師。
豬腳飯,關(guān)鍵就是鹵水的制作,只需要將這些都學(xué)會(huì),那么你開一家隆江豬腳飯店,就綽綽有余了。做豬腳飯,關(guān)鍵就是鹵水配方,你的豬腳飯好不好吃,就看你做的鹵水配方怎么樣。 “隆江豬腳”特點(diǎn):肥而不膩,精肉松散,香味濃郁,夠工到火,采用傳統(tǒng)獨(dú)特藥材,加上獨(dú)特的烹制方法秘制而成。
“隆江豬腳”傳統(tǒng)做法是:用火機(jī)將豬腳全部燒過,用鐵絲清洗,然后切成大小四塊。鹵用的原料包裝入適量的八角,草果,桂皮,香葉,陳皮等香料。加入少許清水,放入沙鍋加生抽王醬油,適量老抽醬油。這些調(diào)味品先熬制成鹵湯,然后將豬腳放入沙鍋的鹵湯。大火燒開后轉(zhuǎn)入中小火浸鹵,直接熬到肉軟然后用鐵叉撈起。隆江豬腳鹵制要精選新鮮原料,豬腳的沙鍋原湯要一次次地重復(fù)鹵制。在烹制過程中藥材的處理、火候和時(shí)間的把握,是一道至關(guān)重要的環(huán)節(jié),使其色香味形俱全?!?/p>
1. 如何讓豬腳肥而不膩。
2. 飯肉汁湯如何搭配味道更好。
3. 如何讓豬腳更糯更粘。
4. 鹵水秘制配方。
5. 鹵水顏色處理
6. 鹵水的保存、增香等后期處理
7. 隆江豬腳鹵水、潮州鹵水的制作
8. 老師指導(dǎo),學(xué)員實(shí)際操作。
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