本篇文章主要為您介紹小炒魚(yú)的做法，小炒魚(yú)怎么做味道會(huì)更好。小炒魚(yú)味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的小炒魚(yú)技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。
材料
活草魚(yú)1尾(重約750g)，茶油750g(耗125g)，生姜，蔥，鮮紅辣椒，味精，醬油，鹽，米酒，干薯粉，濕淀粉，醋各適量
做法
將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈;將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬的自然段;魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。
姜切片(約12片)，蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀(如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用)。
清水150g加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。
炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750g燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。
炒鍋復(fù)置火上(鍋內(nèi)剩油約15g)，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25g，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成。
早餐面點(diǎn)