羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補佳品。
羊肉泡饃培訓(xùn)流程：
第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員獨自操作練習(xí)，師傅檢驗成品。
第四步，學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第五步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
第六步，提供學(xué)員所需要采購設(shè)備清單及可供應(yīng)市場，學(xué)員自行購買。
培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、 原料的配方配制;
2、 秘制的醬料;
3、 魷魚進貨渠道;
4、 切片、穿串、烤制的過程;
5、 調(diào)制專用辣醬。
1、師資力量強。師徒相授模式，由中國烹飪大師——劉標任總顧問;中式烹飪高級技師，《沙縣小吃》初、中、高級鑒定標準、鑒定方案的制定者——鄭壽兒任顧問;沙縣小吃著名廚師，十幾年實踐、研究、探索經(jīng)驗的沙縣小吃大師——鄧易增等親自傳授，對學(xué)員進行督促指導(dǎo),真正做到一對一，學(xué)員實際操作時間充分，能學(xué)到沙縣最正宗、最精巧、最有市場競爭力的小吃品種，教學(xué)質(zhì)量不言而喻。并贈送沙縣小吃主要配料、雙榮名師傅獨家秘方等，供學(xué)員帶回時去練習(xí)。
2、學(xué)習(xí)品種多。12天時間里上午、下午均有安排學(xué)習(xí)講習(xí)，且三餐師生同吃、同切磋。以便學(xué)員能在較短時間里，集中精力，動手動腦，熟練操作，學(xué)習(xí)到更好、更多、更新的技術(shù)，講習(xí)品種多達30～40個品種，回家完全有能力開辦當(dāng)?shù)刈詈玫纳晨h小吃店。
3、實體店操作演習(xí)。擁有多家成功經(jīng)驗的實體店，學(xué)員培訓(xùn)期間能夠在實體店內(nèi)得到實習(xí)機會。所謂眼見為實;親眼所見自己制作的產(chǎn)品得到客戶的認可、才能真正做到讓學(xué)員放心到底。
4、操作優(yōu)勢。學(xué)員每天親身參與整套沙縣雙榮名小吃制作流程的實操從選材—配料—雙榮秘方的調(diào)制—制作成品—成品切配—保存等，學(xué)員都一一參與，想不熟手都難。
5、講習(xí)時間合理。節(jié)假日不休息，照常講習(xí)。講習(xí)時間12天全天候培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，學(xué)員學(xué)會為止，超長的培訓(xùn)時間，讓你把手藝牢牢的學(xué)到手，包食宿、包教學(xué)食材、包耗材!不斷創(chuàng)新的配方及制作工藝，強悍的市場競爭優(yōu)勢，決不懼怕同行PK，學(xué)會不難學(xué)精才是硬道理，反正我是hold不住了……
6、教學(xué)實用性強。有技術(shù)不一定是成功的老板，我們增設(shè)銷售課程，給予學(xué)員的是如何使技術(shù)變成事業(yè)化，而不是只有技術(shù)而技術(shù)化;而且免費給予學(xué)員店面設(shè)計和宣傳單設(shè)計等，為學(xué)員開業(yè)創(chuàng)造更有利的條件!
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