牛羊肉泡饃的配方

　　本篇文章主要為您介紹牛羊肉泡饃的做法，牛羊肉泡饃怎么做味道會更好。牛羊肉泡饃味道的好壞直接影響了，學做好吃的牛羊肉泡饃技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料

　　主料：中筋面粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克

　　輔料：大料，干姜，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，堿，蔥段，姜片，茴香，香油

　　做法

　　1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中。

　　2、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。

　　3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團。

　　4、蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。

　　5、待面團漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長條狀。

　　6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。

　　7、取一小塊面團搟成長條形，卷起然后豎放。

　　8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔。

　　9、平底鍋中火加熱后轉小火，下入面團兩面干烙至熟。

　　10、將烙好的饃切成小塊備用。

　　11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g。

　　12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。

　　13、用紗布濾出，包起封口扎緊成料包。

　　牛羊肉洗凈，分切成片狀。

　　14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時。

　　15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。

　　16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。

　　17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。

　　18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉1個半小時。

　　19、燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)。

　　20、待湯煮至香氣濃稠時關火。

　　21、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

　　22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火。

　　23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。

　　24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，比較后澆上熱湯，撒上香油即可。