地鍋雞培訓(xùn)，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。地鍋的做法是鐵底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。
不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁長(zhǎng)條的鍋貼（有粗糧和細(xì)糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。
地鍋菜技術(shù)培訓(xùn)課程：
1、講解原材料的識(shí)別及選用
2、食材的處理
3、雞肉鴨肉排骨魚的處理方法
4、高湯的制作
5、地鍋的制作流程
農(nóng)家地鍋雞做法：
原料：雞、茄子、面粉、調(diào)料
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直雞
塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然
后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。
這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要
硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，
就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的
碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。這么做的雞很嫩，
又保住了雞特有的香味。
農(nóng)家地鍋魚做法：
原料：鰱魚頭1個(gè)（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。
調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。
制作：
1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個(gè)頭小的不用
切，直接使用；北豆腐切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。
2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分
鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過(guò)來(lái)，再用小火煎另一側(cè)時(shí)間約2分鐘，入八角、紅干椒
小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開(kāi)后小火燉
25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。
特點(diǎn)：原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。
早餐面點(diǎn)