烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。
起源之說
據巫溪縣長湯洪涌介紹，●〇烤魚發(fā)源于大寧河邊，距今已有兩千余年歷史。當年纖夫們沿河拉船時，常將河中之魚以木材烤制后充饑。有日，一纖夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，遂成古●〇烤魚之雛形。
項目前景
湯洪涌介紹，烤魚在巫溪非常有名，當地幾乎人人都愛吃烤魚。大寧河旁邊，隨時可以見到幾千人一起吃烤魚的壯觀場面。夏天，巫溪縣城內，多達70多家烤魚店在河邊能連成一片。
●〇烤魚的培訓課程：
1.識別各種烤魚配料，包括主料和輔料等于各種材料采購
2.配制烤魚專用配料;
3.魚的炭烤及無煙烤魚技術
4.炒制烤漁專用底料(精料)
5.提煉烤魚專用紅油
6.烤魚底湯熬制及烤魚辣湯制作;
7.選配烤魚配菜及烤魚配菜的前期處理
8.無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術以及烤漁增香方法
課程內容：
1、核心技術傳授：中藥配方技術資料、腌魚配方技術資料、烤魚配方技術資料、紅油配方技術資料、烤魚醬配方技術資料、烤魚火鍋料技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店))
2、培訓內容：重慶麻辣味，成都香辣味，三峽豆豉味，萬州泡椒味，山城野菜味，巫山魚香味，泡椒豆豉味，咖喱豉汁味等
3、烤魚技巧(魚的宰殺，腌制，烤制，燒法，烤魚醬料熬制，18種天然的香料，秘制紅油技術。鮮香醬料熬制，外焦里嫩，融合了魚的細嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無窮)
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