炸螃蟹是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。螃蟹(páng xiè)：動物界，節(jié)肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·包人》中均有記載 。
項目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
營養(yǎng)價值
螃蟹不僅味道鮮，而且營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為，螃蟹有清熱解毒、益腎填髓、補血養(yǎng)筋之功。對于肝虛血虧、腎虛骨軟、跌打損傷有食療的作用。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵和磷脂等，是秋季養(yǎng)生必不可少的食療大餐，美味與養(yǎng)生兩不誤。據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。
炸螃蟹培訓(xùn)種類：
黃金螃蟹、手抓螃蟹、果粉螃蟹等等
炸螃蟹的培訓(xùn)課程：
1、炸螃蟹發(fā)展史。
2、炸螃蟹裹粉、面包糠、溶液等原料認識;炸爐、恒溫箱等設(shè)備認識和使用方法。
3、炸螃蟹等系列整個操作工藝流程。
5、各種炸螃蟹的制作方法及工藝流程
炸螃蟹是美食街經(jīng)常會出現(xiàn)的一種小吃。金黃酥脆的外殼，一口咬下去，卡蹦脆，鮮嫩的蟹黃和蟹膏在嘴里回味。相信沒有人會抗拒這種感覺。
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早餐面點