學(xué)習(xí)縉云燒餅的培訓(xùn)學(xué)校

　　“爐傳三百世，餅香五千年。”幾乎每個縉云人都能娓娓道來。

　　傳說軒轅黃帝當(dāng)年在縉云山架爐煉制丹藥，身體和精神十分專注，就連吃飯都不離開半步。所以讓大臣們也不敢離開半步。但人是鐵飯是鋼，長時間陪在黃帝身邊，難免會餓得慌。終于有一位聰明的大臣，從箱中取出一塊面團(tuán)，貼在丹爐壁上烤著吃，當(dāng)?shù)卮迕褚布娂娔７?，制作爐子，將面團(tuán)烤著吃。

　　剛剛出爐的燒餅，冒著熱氣，似披著淡淡的霞霧;棕黃色的表面油光發(fā)亮，星羅棋布的芝麻淡淡清香，秀色可餐。經(jīng)高溫燒烤的餅體，融麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香于一體，樸鼻而來。

　　餅未入口，先覺秀色、香氣可餐。品上一口，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，咸淡適中，油而不膩，鮮香滿口，回味無窮，真不愧為色、香、味俱佳的風(fēng)味小吃。

　　縉云燒餅在烘烤時，一面受熱于爐膛壁，一面同時受熱于炭火，而由于外受餅皮的阻隔，內(nèi)熱使肉的油脂瞬間燃燒，使內(nèi)餡慢慢接受熱量，直至熟透。這不僅使縉云燒餅形成外脆內(nèi)糯的特點，更重要的是很好地保存了肉、菜干、蔥葉等內(nèi)陷的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成份。

　　經(jīng)儀器檢測，縉云燒餅中富含大量的人體所需營養(yǎng)元素，包含鐵，鋅，礦物質(zhì)等多個元素。是非常好的營養(yǎng)品。

　　1.厚度

　　市面上一些薄的縉云燒餅根本不是縉云燒餅，一定要有厚度才行，燒餅中至少有一到兩斤五花肉。不然不可能是單薄的一個冰

　　2.口感

　　燒餅表面必須要刷糖油，其實就是麥芽糖，這樣能使燒餅增加口感、顏色漂亮、表皮變脆，如果燒餅第一口咬下去不是脆的，肯定是山寨貨。正宗縉云燒餅即使冷了，只會脆度稍差，不會僵到難咬的地步。

　　3.梅干菜

　　燒餅里的霉干菜必須是上好的“九頭芥菜”，有人說燒餅火氣大，其實不然。燒餅里，用芥菜做的霉干菜，性涼，可以中和燒餅的火氣。

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