雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
雞蛋灌餅的關(guān)鍵是在和面的中，面和好了，雞蛋灌餅不只好吃，還很美麗。越來(lái)越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場(chǎng)前景也是一片亮光，學(xué)習(xí)雞蛋灌餅就要學(xué)習(xí)正宗口味的，技能好的，才會(huì)在市場(chǎng)上安身。
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雞蛋灌餅現(xiàn)在已經(jīng)成為很多消費(fèi)者早餐的首選食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，也不會(huì)占用很多時(shí)間，可以邊走邊吃。雞蛋灌餅的關(guān)鍵是在和面的過(guò)程中，面和好了，雞蛋灌餅不僅好吃，還很美觀。越來(lái)越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場(chǎng)前景也是一片光明，學(xué)習(xí)雞蛋灌餅就要學(xué)習(xí)正宗口味的，技術(shù)好的，才會(huì)在市場(chǎng)上立足。
面團(tuán)：面粉200g，開(kāi)水100g，涼水50g
油酥：面粉10g，玉米油10g，鹽少許
配料：雞蛋2個(gè)打散，生菜，甜面醬，蒜蓉辣醬，咸菜絲
做法
1、做死面餅的面團(tuán)要非常軟。開(kāi)水燙面可使得餅更松軟。只把面團(tuán)揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無(wú)論是開(kāi)始餳面團(tuán)，以及包上油酥以后繼續(xù)餳面。
3、搟面時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有氣泡，注意*好不要搟破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器里，這樣更容易灌入餅內(nèi)。
5、烙餅一定是要厚底鍋來(lái)做的。試過(guò)了發(fā)面餅，這次試驗(yàn)死面餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個(gè)餅只需要一兩分鐘的時(shí)間，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加咸菜，非常好吃。
利潤(rùn)分析
雞蛋灌餅=半個(gè)雞蛋0.3元 面團(tuán)0.2元 生菜0.10 油和醬0.3元 燃料0.1元合計(jì)1 元=市場(chǎng)價(jià)3元凈賺2元1個(gè)。
另加雞蛋、牛排、雞柳、肉松、火腿、熱狗等多種輔食，利潤(rùn)更高。
輔食有：煎雞蛋0.60元 賣(mài) 1.5元牛 排1.05元 賣(mài) 2.5元雞 柳 0.90元 賣(mài) 2.0元火 腿 0.48元 賣(mài) 1.0元熱 狗 0.55元 賣(mài) 1.0元豆 皮 0.25元 賣(mài) 1.0元等加以上輔料任何一種或多種，價(jià)格疊加計(jì)算計(jì)劃收入：早上賣(mài)150個(gè)，下午100個(gè)不算多純利潤(rùn)就有500元1天
早餐面點(diǎn)