廣東腸粉的制作方法

　　廣東腸粉的制作方法

　　做法一

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

　　做法二

　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

　　1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉;

　　可口腸粉

　　可口腸粉(2張)

　　2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

　　3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘;

　　4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了!

　　小貼士：

　　1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

　　做法三

　　1.大蒜五六瓣

　　2.剁碎

　　可口腸粉

　　可口腸粉(2張)

　　3.淀粉兩小勺(小勺)，加一小碗水

　　4.加入生抽

　　5.加入蠔油適量

　　6.攪拌均勻

　　7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

　　8.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁

　　9.大火煮開至晶瑩剔透即可

　　做法四

　　1.準(zhǔn)備生菜 肉末 蝦 蛋等材料

　　2.準(zhǔn)備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

　　3.150克的粘米粉倒在盆中

　　4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。

　　5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

　　6.碗中加入生抽 蠔油 糖

　　7.熱鍋下油煮沸

　　8.把油鏟起倒在生抽碗中

　　9.準(zhǔn)備生油掃子刮板

　　10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

　　11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘

　　12.拿出來掃油

　　13.把粉漿攪拌一下盛出

　　14.倒在掃油的批薩盤中

　　15.加入打散的蛋

　　16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

　　17.用刮板鏟出，盛在碟中，加入自配的醬料即可