廣東腸粉的配方,廣東腸粉怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹廣東腸粉的做法，廣東腸粉怎么做味道會更好。廣東腸粉味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的廣東腸粉技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　齋腸：

　　原材料-粉皮

　　粘米粉4湯匙

　　菜油1湯匙

　　玉米淀粉1湯匙

　　水12湯匙

　　原材料-餡：

　　水發(fā)云耳1/2杯

　　水發(fā)金針1/2杯

　　罐頭竹筍1/2杯

　　水發(fā)冬菇5只

　　腌漬牛肉75克

　　香蔥1根

　　做法

　　齋腸：

　　一、把冬菇切成塊、云耳摘成小朵，把水發(fā)云耳、金針、冬菇洗凈抓干水后放入鍋，開中火，煸干水分;

　　二、加入竹筍，再點入精鹽約2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起備用;

　　三、在一較大的碗，倒入粘米粉4湯匙、玉米淀粉1湯匙、油1湯匙和水12湯匙成為粉漿，攪拌均勻;

　　四、用一大鍋，把水燒開，用一方烤盤，在方烤盤上涂一層很薄的油，放入沸水面;

　　五、倒入粉漿，不要太多，剛好沒過底就可以了;

　　六、等粉漿變得透明，在一邊放入炒過的云耳、金針、竹筍和冬菇;

　　七、用鏟子慢慢把餡料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁邊伴上水焯青菜、撒上蔥花即可提供食用，喜歡的可加少許辣椒醬，很棒的。

　　牛肉腸：

　　一、把牛肉切薄片，放生抽1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2湯匙水，再抓至水完全被吸收，靜置30分鐘;

　　二、把粉漿攪拌均勻，不要讓淀粉沉底;

　　三、用一大鍋，把水燒開，取一方烤盤，在方烤盤上涂一層很薄的油，放入沸水面;

　　四、如果擔(dān)心粉漿鋪得不均勻，可用烙餅推子推平;

　　五、等粉漿變得透明，放一邊放上牛肉，堆成長條;

　　六、再用鏟子卷成卷，蓋上鍋蓋，大火蒸5-10分鐘即可上碟，再澆上醬油、麻油，旁邊拌白水焯的青菜，撒上蔥花，正到痺。

　　小訣竅

　　一、成品圖里有兩種腸粉，有齋有肉的;

　　二、各種牌子的粘米粉質(zhì)量可能有少許差別，有調(diào)粉漿時先做一盤試，如果太硬，應(yīng)該酌情加少許水;

　　三、做齋腸時，餡料應(yīng)預(yù)先炒好，等到入餡料后卷好就可以上碟了，不用再蒸;

　　四、做牛肉腸時，牛肉是生的，應(yīng)該在被粉皮卷好后再蒸熟。

　　五、餡料的材料可以根據(jù)自己的喜歡來組合，但做法生熟料有別，如做齋腸與做牛肉腸，，牛肉腸就要多加一道蒸的工序了。