饅頭、花卷和包子是發(fā)酵制品的三大品種，它們的制作歷史悠久。其中花卷是在饅頭的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，其造型多用卷的方法制成各式各樣的花色品種，故名花卷。
花卷/資料圖
花卷的用料配方：
(1)坯料:面粉500g、老酵面50g、清水260g、小蘇打5g,
(2)輔料:豬油50g
花卷的操作程序：
(一)發(fā)面、使堿
將面粉加老酵面、清水調(diào)成面團，蓋上濕布發(fā)酵成大酵面。將發(fā)好的面團加人小蘇打扎成正堿反復(fù)揉勻，再用濕布蓋上餳面10分鐘。
(二)成形
將松弛后的面團分成兩塊，分別拼成長方形薄片，抹上豬油，其中一塊單卷一塊雙卷，然后刀切下劑，分別造型。
下面是花卷的個鐘造型樣式的制作步驟，千載難逢小編都已經(jīng)給你匯總好了，快點珍藏吧!
1.單卷類
(1)繡球花卷:用兩手拿住單卷面劑兩頭，刀口處向兩側(cè)，拉長向上對折，然后用右手往左手的大拇指上繞，即成繡球花卷坯。
(2)雞冠花卷:用兩手拿住單卷面劑的兩頭，刀口處向上下，雙手向下翻，即成雞冠花卷坯。
(3)核桃花卷:將單卷面劑放案板上，用一根筷子橫向壓住面劑的1/2，用左手拉起未壓住的面劑部分，將面劑折成扇形三折，取出筷子，再從上向下一壓，即成核桃花卷坯。
(4)馬鞍花卷:將面劑放案板上，用筷子橫向壓一下，卷起再壓，即成馬鞍花卷坯。
(5)麻花卷:用兩手捏住面劑兩頭，刀口處向兩側(cè)，各向反方向擰一圈，稍伸長一點，即成麻花卷坯。
(6)蝴蝶卷:用快刀將單卷圓柱條切成0.8cm厚的薄片，成圓盤狀。取2片圓盤對稱并攏，用筷子在兩圓盤下端1/3處夾緊，成兩個大圓盤連兩個小圓盤，將卷頭散開作蝴蝶觸須，再用手在四個圓盤上捏出翅尖，即成蝴蝶卷生坯。
2.雙卷類
(1)如意花卷:雙卷面劑，刀口處向上豎放，即成如意花卷。
(2)四喜花卷:雙卷面劑，在每段的反面，用刀切一下，不要到底，使底層的坯皮相連，由兩邊向下翻出，刀切面朝上，即成四喜花卷坯。
(3)海棠花卷:把雙卷面劑豎放在案板上，用一雙筷子從面劑中間向里夾緊，轉(zhuǎn)動90'，再夾緊，即成海棠花卷坯。
(4)菊花卷:將酵母發(fā)酵面團搓成長條，揪成面劑。將每個面劑揉光滑，再搓成比竹筷略細的長條，將長條沾上色拉油，然后將它放在案板上，從兩頭向中間反方向卷起，卷成兩個相等相連的圓盤。用細頭筷子從兩只圓盤中間向里夾緊，夾成4個相連的圓形小圓盤，再用刀將4個小圓盤一分為二，切至圓心，即成菊花卷坯。
(三)熟制
把生坯放人籠內(nèi)用旺火沸水蒸巧分鐘即可。
花卷制作的技術(shù)要點：
(1)拼片厚薄要均勻、適當(dāng)。太厚影響卷制層數(shù);太薄卷的層數(shù)太多，影響制品泡度。
(2)雙卷時，兩邊要卷得平均，對卷條口處可以抹少許清水幫助粘合，以免散卷。雙卷筒不能用手搓長，只能用雙手將條從中間向兩頭慢慢擠長，注意粗細要均勻。
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