學(xué)做冷鍋魚火鍋制作技術(shù)去哪里好？

食尚香 | 2017-10-06

火鍋

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　　冷鍋魚是比較近幾年才流行起來的美食，源于宜賓長江之濱。花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中，因不需點(diǎn)火即食，故稱“冷鍋’。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體，獨(dú)特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無數(shù)的美食愛好者。

冷鍋魚火鍋/資料圖

　　底料配方：

　　主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)50克、鮮花椒30克

　　輔助調(diào)味原料：姜片20克、蒜米15克、泡子姜片30克、泡椒80克、八角5克、肉桂4克、山奈2克、豆落6克、砂仁4克、小茴2克、月桂葉2克、豆瓣100克、豆豉3克、冰糖15克、熟菜油100克、豬化油300克

　　鍋底的配方：

　　主料：鮮活花鰱魚1尾(約1500克)

　　輔料：榨菜片100克

　　調(diào)味料：火鍋底料全部、蔥段25克、姜片10克、獨(dú)蒜100克、精鹽6克、料酒30克、胡椒粉5克、雞精3克、味精1克、蛋清淀粉漿35克、香菜段5克、酥黃豆35克、豬骨鮮湯1000克、火鍋油850克

　　底料制作程序：

　　1.烹前工作。干辣椒節(jié)加少許熟菜油炒香剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，八角、肉桂、山奈、砂仁、小茴、月桂葉加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。豆蔻洗凈拍破。

　　2.底料炒制。鍋置小火上，加熟菜油、豬化油.燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放人豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時(shí)加干辣椒、花椒炒香.起鍋.冷鍋魚火鍋底料即制成。

　　鍋底制作程序：

　　1.烹前工作?；p去鱗、鰓，剖腹，去內(nèi)臟，用清水清洗干凈，取下魚頭，從中對剖，魚身斬成連刀塊，加適量精鹽、料酒、蛋清淀粉漿、胡椒粉分別拌勻碼味。獨(dú)蒜煮至熟軟，用清水浸漂。

　　2.鍋底制作。鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，放蔥段、姜片、榨菜片炒香.下底料稍炒，摻人鮮湯，調(diào)人精鹽、胡椒粉，放人魚頭、獨(dú)蒜，用小火燒出味后，下魚塊，燒至魚塊剛成熟時(shí).加雞精、味精，起鍋入火鍋盆中，撤上香菜、酥黃豆，鍋底即制成。

　　比較后在說一句：

　　想學(xué)做冷鍋魚火鍋嗎?想知道冷鍋魚火鍋的配方嗎?如果你想學(xué)，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。