生煎包是上海、江蘇風味食品，用酵面皮包豬肉餡煎制而成，較之蒸制的酵面包子另有一番風味。江蘇、上海等各地沿街的點心鋪、小吃店還以韭菜或青菜，加上一點扮絲、豆腐干作餡，不失為價廉物美的經(jīng)濟小吃。
生煎包/資料圖
原料：面粉150g、酵母3g、五花肉120g、豬皮凍50g、
調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)、紹1湯匙(15ml)、芝麻5g、姜2g、香蔥10g、小蘇打小蘇打2g、植物油20ml
制作步驟：
1.將姜和香蔥分別切成末;將豬肉洗凈，剁成肉末。
2.將豬肉放入盆中，加醬油、紹酒、姜末和一半蔥末攪拌，再放入豬皮凍末攪勻上勁，制成餡料備用。
3.干酵母用溫水化開，酵母水倒入面粉中，加適量溫水，將面揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵90分鐘。
4.將發(fā)好的面搓成長條，揪成劑子，搟成圓面皮，包入餡料，成包子生坯備用。
5.將包好的生坯放置溫暖處再次發(fā)酵20分鐘左右。
6.平底鍋放入植物油，三分熱時擺入包子生坯，中間要預(yù)留空隙。
7.中火煎至包子底呈金黃色時倒入清水，水位到包子的1/3，加蓋小火煎至水干，比較后撒上少許香蔥、芝麻即可。
特點:包子底部焦香色澤紅潤，上部綿軟色澤潔白，餡心鮮香南北皆宜。
注意事項：
1.用來煎生煎包的平底鍋比較好選用不粘鍋，這樣才能保證包子形狀的完整。
2.煎包子的時問要適中，不宜過長，以免變焦。
3.煎制時火不宜太大。要加鍋蓋，這樣半蒸半煎，使生煎包迅速成熟，水分蒸發(fā)后可再少加一些色拉油，把底部煎成金黃色即可。
4.夏天操作時面團要隨和隨用，不要餳發(fā)時間太長，否則面易老發(fā)酸。
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