此火鍋又名“泡菜魚火鍋”，是近年來(lái)的創(chuàng)新品種，源于重慶，現(xiàn)已風(fēng)行四川乃至全國(guó)。此火鍋系用四川的酸菜(泡青菜)，配以魚肉，再加上其他葷素配料，烹制而成，風(fēng)味濃郁，湯鮮味厚，咸酸微辣，鮮美適口。
酸菜魚火鍋/資料圖
【主料】
凈鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉條300克。
【調(diào)料】
老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。
【制法】
1.將卿魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡水，人鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。
2.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切節(jié))，炒出香味，倒人火鍋湯中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加人精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。
3.將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。
4.吃時(shí)，加上麻油味碟，每人一碟。
注意：
泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，用剛泡制(10天左右)的比較好，目前多用市場(chǎng)上的袋裝泡菜，效果還可以。熬螂魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬卿魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。
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