麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。隨著湖南衛(wèi)視的眾多節(jié)目推廣，長沙口味蝦迅速火遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
口味蝦/資料圖
令長沙人“瘋狂”的口味蝦知多少?
口味蝦，又名長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，以湖南、湖北產(chǎn)的小龍蝦制成，顏色鮮紅，口感麻辣鮮香，屬湘菜系湖南小吃之一，在長沙市比較為流行。
口味蝦主料所用龍蝦并不產(chǎn)自中國。其原產(chǎn)地在北美洲，1918年由美國引入日本。1929年再由日本引人中國。后來在長江一帶迅速繁殖。隨著改革開放的發(fā)展，口味蝦迅速傳遍全國.成為路邊灑攤的常見小吃。由于小龍蝦能聚群打洞，危害江堤，長沙人稱吃小龍蝦是除害。
長沙人愛吃口味蝦，幾乎到了“瘋狂”的程度。雖然相對(duì)于酒樓、食府而言，吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是坐在馬路邊上吃，但從名牌主持人、影視名人到普通百姓，都抵擋不了口味蝦的誘惑，一定要品嘗一回才過癮。
夏季夜幕降臨時(shí)，當(dāng)你走在長沙的街頭巷尾，定會(huì)發(fā)現(xiàn)那一桌桌辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然樂此不疲、滿懷斗志的口味蝦食客。
如何挑選小龍蝦?
1、一定要挑選生猛的活蝦，已死的小龍蝦千萬不要食用。
2、挑選小龍蝦要細(xì)微觀察：一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的，優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質(zhì)飽滿，黃滿肉肥的體貌。
3、關(guān)鍵判斷是清水還是渾水養(yǎng)殖：外表暗紅色，肚下發(fā)黑，那么可以判斷是陰溝之類的渾水長大的，較臟;體格強(qiáng)壯，外表發(fā)紅或發(fā)青，那么可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較干凈。
4、食用前同樣可以鑒別：如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。
5、下圖是我們自己小河里釣到的龍蝦，拿去店里加工，老板說不用怎么洗了，真干凈，可以做參考!
6、如果是市場買來的小龍蝦，建議比較好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉，才可以用來烹飪。
清洗小龍蝦的具體步驟如下：
將胡須、小腳剪掉，用刷子將蝦肚下的臟物清洗干凈;將尾部中間的甲殼連同腸道一起拉出;用剪刀將蝦背部剪開(有利于入味);將剪刀伸進(jìn)蝦頭兩邊將肺部刮掉;將蝦頭(胃部)約1/3處剪去。這樣小龍蝦的胃、腸、肺部都去掉了，外殼也就容易清洗干凈了。
如何正確吃口味蝦?
1.不戴手套吃法
不知從何時(shí)起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的比較大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些準(zhǔn)備開吃的食客，個(gè)個(gè)舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準(zhǔn)備給病人動(dòng)手術(shù)的醫(yī)生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據(jù)說大多都是三無產(chǎn)品，戴著吃蝦也許更加不衛(wèi)生。
2.戴手套吃法
張牙舞爪、左右開攻應(yīng)該是吃口味蝦比較標(biāo)準(zhǔn)、比較韻味的一種方法。首先將蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗.先將蝦尾部分的肉剝出來“消滅“掉，再把四個(gè)鉗子由小到大依次剝開，將里面細(xì)嫩的蝦肉一一放人口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，比較后再將十個(gè)指頭一一放人口中辭舔，一個(gè)蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能典正領(lǐng)會(huì)到口味蝦的美味真諦。
口味蝦的營養(yǎng)價(jià)值：
據(jù)考證，口味蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營養(yǎng)學(xué)家們?cè)?jīng)也對(duì)口味蝦做過否定，認(rèn)為污染嚴(yán)重，帶有細(xì)菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。
早餐面點(diǎn)