油條是北方人常吃的早餐，大部分地區(qū)稱(chēng)其為“油條”“果子”，這種食物配上豆?jié){或豆腐腦那實(shí)在是完美至極。雖說(shuō)幾乎天天吃，但很少有人知道，大概從宋朝開(kāi)始，這種食物就已經(jīng)出現(xiàn)了。
油條/資料圖
油條的由來(lái)：
傳說(shuō)油條的起源與宋代奸臣秦檜有關(guān)。相傳，在1142年，抗金名將岳飛被秦檜和其妻王氏殺害于風(fēng)波亭。消息傳出后，京城臨安(今杭州)輿論沸騰，軍民義憤填膺，無(wú)不對(duì)秦檜、王氏恨之人骨，恨不得寢其皮、食其肉。
作為中國(guó)人比較喜歡的食物之一，油條經(jīng)常出現(xiàn)在賣(mài)早點(diǎn)的小攤上，大家對(duì)它很熟悉。但你知道嗎，油條的出現(xiàn)跟南宋奸臣秦檜還有些關(guān)聯(lián)。比較初，油條也不叫這個(gè)名字，而是叫油炸檜。這是為什么呢?
根據(jù)史料記載，南宋高宗紹興十一年(1141年)，奸臣秦檜等人在臨安風(fēng)波亭以“莫須有”的罪名將精忠報(bào)國(guó)的岳飛父子殘忍殺害。這激起了南宋百姓的義憤。當(dāng)時(shí)，風(fēng)波亭附近有兩個(gè)早餐攤位，兩個(gè)攤主一人用面團(tuán)捏了一個(gè)形似秦檜的而人，一人捏了一個(gè)狀如秦檜老婆的面人，兩人把這兩個(gè)面人絞在一起.放人油鍋里炸，以此泄憤。后來(lái)，這種做法逐漸流行開(kāi)來(lái)，這就是為什么油條由兩根面團(tuán)絞在一起炸的原因。
當(dāng)時(shí)在風(fēng)波亭附近有一家賣(mài)油炸食品的小攤，攤主聽(tīng)說(shuō)了這件事更是恨得牙癢癢。為了泄憤，他拿起面團(tuán)捏成一男一女兩個(gè)小人的形狀，并讓它們背靠背枯在一起丟進(jìn)油鍋里，百般烹炸，令其滿(mǎn)鍋打滾，翻來(lái)覆去，不斷煎熬，直至“皮焦骨酥”，并取名叫“油炸檜”。
待炸好之后，攤主高喊:“吃‘油炸檜’了!”來(lái)買(mǎi)食物的百姓心里清楚，大家圍上前去，一齊動(dòng)手千起來(lái)，邊做邊喊邊吃。其他食鋪見(jiàn)狀，也爭(zhēng)相仿效，幾乎整個(gè)臨安城都做起了“油炸檜”，并很快傳遍全國(guó)。
消息很快就傳到了秦檜那里，他立即派人逮捕這些人，人們?yōu)榍笞员?，只好?ldquo;油炸檜”改叫為“炸油條”，反正誰(shuí)心里都明白炸的是秦檜他們家兩口子。由此，油條就盛行于世了。有意思的是，直到現(xiàn)在仍有一些地方將油條叫作“油炸檜”或“油炸鬼”。
油條的“黃金搭檔”們：
1.說(shuō)完油條，再來(lái)說(shuō)一說(shuō)它的“黃金搭檔”—豆?jié){。豆?jié){的出現(xiàn)似乎要比油條早很多年，相傳為兩千多年前西漢淮南王劉安首創(chuàng)。劉安好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，除了登山造爐煉仙丹之外，他還嘗試很多提煉食物中精華的方法，其中之一就是取山中清冽的泉水磨制豆汁，這些豆汁就是比較早的豆?jié){。
2.沒(méi)有豆?jié){也沒(méi)關(guān)系，隔夜的飯多加些水或剩下的菜湯，做成湯飯，手執(zhí)油條，嚼之有聲，再吃口熱湯飯，是實(shí)實(shí)在在的暖憊。油條性情隨和，煎餅的平底鍋上，舀一勺面漿，旋即成為薄餅一張，油條折成兩段，撤些芫婪和蘿卜丁土豆絲，是民間版本的漢堡包。有時(shí)可以見(jiàn)到用油條來(lái)做麻辣測(cè)的，油條易軟散，將黃澄澄的油條放入火鍋，用來(lái)燙著吃.辣油附其上，正合嗜辣者的胃口。
油條在全國(guó)各地的不同搭配：
在天津流行使用煎餅卷油條制成的小吃煎餅果子。
在上海，油條和大餅、豆?jié){、糍飯團(tuán)并稱(chēng)上海傳統(tǒng)早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。
在廣東、香港流行用腸粉卷著油條制成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚(yú)腸焗熟食用，稱(chēng)砵仔焗魚(yú)腸。
杭州有一種特色小吃“蔥包檜”，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁并烤制而成。食用時(shí)涂抹上甜面醬或辣椒醬。
在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
在臺(tái)灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團(tuán)里，或搭配杏仁茶、豆?jié){當(dāng)早餐吃，有時(shí)亦會(huì)加入粥里做為配料。
在馬來(lái)西亞，油條是人們吃肉骨茶時(shí)不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細(xì)后放進(jìn)肉骨茶內(nèi)吸滿(mǎn)湯汁后食用。每當(dāng)吃粥時(shí)，也時(shí)?？吹接蜅l是配料之一。還有比較的地方口味：油條配紅豆沙(糖水)和油條配咖啡烏(無(wú)奶黑咖啡)。
在山東，早餐的油條辣湯可是絕配。吃油條和辣湯，東瞧瞧西望望!
油條不僅僅可以當(dāng)作早點(diǎn)，汪曾棋就曾別出心裁，捉摸出一道“塞肉回鍋油條”。大概是受到春卷的啟示，將油條切段，寸半許長(zhǎng)，肉餡剁至成泥，人細(xì)蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻.塞人油條段中，人半開(kāi)油鍋重炸。汪老說(shuō)這是他的首創(chuàng)，我想重要的是火候，因?yàn)橘I(mǎi)回的油條已經(jīng)炸過(guò)，還要陪同肉菜餡一起再人鍋煎炸，稍不留意，會(huì)外皮發(fā)焦，可作為汪老筆下待客的招牌菜之一，汪老能將之炸得“比炸春卷味道好”。
早餐面點(diǎn)