拿破侖蛋糕的配方,拿破侖蛋糕怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹拿破侖蛋糕的做法，拿破侖蛋糕怎么做味道會更好。拿破侖蛋糕味道的好壞直接影響了，學做好吃的拿破侖蛋糕技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料

　　A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

　　B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干適量

　　C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

　　做法

　　A)1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻;

　　2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽;

　　3、快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min;

　　4、將面團和片狀黃油整理成1：2的大小

　　5、面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次;

　　6、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次

　　7、將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，

　　用打孔器打孔，鋪在烤盤中;

　　8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min;

　　9、取出置涼備用;

　　B)10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速

　　11、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌;

　　12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻;

　　13、比較后將核桃仁和葡萄干放入即可;

　　14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可;

　　C)15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)

　　16、混合均勻，比較后加入煉乳即可;

　　17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

　　18、錯開排列，中間抹一層醬油醬，

　　19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，

　　20然后，酥香美味的拿破侖蛋糕就做好了

　　小訣竅

　　.蛋糕要冷卻后才好涂上黃油醬，否則熔化流漿。

　　.蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實才切塊。