葫蘆頭的配方,葫蘆頭怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹葫蘆頭的做法，葫蘆頭怎么做味道會更好。葫蘆頭味道的好壞直接影響了，學做好吃的葫蘆頭技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　原料：熟豬大腸30g，水海參15g，水魷魚15g，熟雞肉10g，熟豬肉25g，熟肚子20g，水粉絲50g，蒜苗3g，蝦米3g，香菜3g，食鹽、沼酒、味精、熟豬油各適量，泡菜80g，糖蒜35g，香油辣子10g。每碗泡饃可用飪飪饃(2個)200g。

　　做法：

　　1、腸、肚的處理方法：①搓揉腸子。每25KG腸子加20g鹽，用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味(肚子也按上法處理)。②捋腸刮肚。腸子投清水中，捋凈腸上的黏液臟物;肚子套在手上，展開用刀刮去薄膜，然后投清水中漂洗凈。③翻摘腸子，在清水中將腸子翻過來，撕去腸壁上的油膩臟物，洗凈，捋干水分。④二次搓揉。將腸肚回翻過來，再加分量同前的鹽、醋、搓揉10分鐘。⑤用清水漂洗腸肚，沖灌至色白發(fā)亮，干凈無臭即可。⑥焙腸子，將洗好的腸子投入干鍋內，用慢火邊烤邊攪，約十分鐘，腸子受熱后收縮，吐出帶有腥氣的水分，撈入清水中沖洗。⑦煮腸肚。鍋中加水燒開后，投入腸肚，撇去浮沫，再用慢火煮30分鐘。其問要經(jīng)常攪動;然后壓上鐵箅子加鍋蓋，燒灼4小時，出鍋前每50婦腸、肚加食鹽500g。⑧.用漏勺，筷子先撈大腸頭(葫蘆頭)，白撈細腸，再撈肚子。⑨晾腸子，將腸子懸空吊起瀝于水分，“葫蘆頭”和碎節(jié)腸子放篩子內，翻倒晾干。

　　2.熬湯：大鍋內添水約60kg，骨頭洗凈，砸斷，投入水中旺火燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)自時，下母雞一只，食鹽適量，燒20分鐘后，放人調料包(花椒200g、八角200g、上元桂100g)，小火繼續(xù)熬至湯濃。

　　3.冒飯：將熟腸肚切成2～3cm長的坡刀片約五六片，配豬肉兩片(切5cm長，0.2cm厚)和水海參、水魷魚、熟雞片各兩片，整齊地排列在掰好的饃塊上，用滾湯反復澆“冒”三四次，加熟豬油、味精、調精水、青菜、比較后再澆適量開湯即成。