陜西涼皮的配方,陜西涼皮怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹陜西涼皮的做法，陜西涼皮怎么做味道會(huì)更好。陜西涼皮味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的陜西涼皮技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　面粉、香蔥、蒜、黃瓜、胡蘿卜、植物油、芝麻醬、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

　　做法

　　1、準(zhǔn)備200克面粉

　　2、面粉里加入適量清水拌合成棉絮樁

　　3、把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘

　　4、靜止好的面團(tuán)加水開(kāi)始洗面，揉壓面團(tuán)

　　5、反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地

　　6、洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)

　　7、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，比較后只剩面筋

　　8、準(zhǔn)備配菜，黃瓜、胡蘿卜、細(xì)香蔥、蒜

　　9、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用

　　10、細(xì)香蔥和蒜切成末

　　11、洗好的面粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀一小時(shí)后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的淀粉水了

　　12、鍋里燒開(kāi)水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子

　　13、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

　　14、用植物油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒(méi)有的可以用其他的不銹鋼盤子

　　15、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中，將圓盤放入開(kāi)水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘左右，看見(jiàn)面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水

　　16、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時(shí)常更換

　　17、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量植物油，依次把所有的淀粉水做完

　　18、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

　　19、準(zhǔn)備蒜水，蒜切末，倒入涼開(kāi)水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀1勺的芝麻醬調(diào)均

　　20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量拌勻淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了