陜西涼皮的配方

　　本篇文章主要為您介紹陜西涼皮的做法，陜西涼皮怎么做味道會(huì)更好。陜西涼皮味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的陜西涼皮技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　【涼皮材料】：

　　富強(qiáng)粉 500克

　　第一次水 495克

　　堿 少量

　　鹽 少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制調(diào)料材料】：

　　西紅柿4個(gè)，蔥1根，鹽1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊狀，加堿和鹽，不停攪拌上勁，醒1個(gè)半小時(shí)，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌至圖片狀。

　　2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)。

　　3、不銹鋼盤刷油。

　　4、倒入3大勺面糊。

　　5、不銹鋼盤放入熱水鍋。

　　6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。

　　7、蒸熟后放入冷水中冰涼。

　　8、一層一層放入盤中。

　　9、涼皮刷一層清水折疊。

　　10、涼皮疊整齊。

　　11、涼皮切成整齊條狀。

　　12、放入秘制調(diào)料，攪拌均勻即可開(kāi)吃。

　　【秘制調(diào)料的制作】：涼皮常見(jiàn)的調(diào)料是油潑辣椒，醬油，醋，鹽，芝麻醬，芝麻，黃瓜絲，豆芽。我們家媽媽的秘方是新鮮西紅柿熬成醬。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各種香融合在一起，不過(guò)分搶了主角的風(fēng)頭，又能溫和、完美襯托出小麥的純香。

　　1、西紅柿用開(kāi)水燙一下，剝皮。

　　2、蔥切絲。

　　3、西紅柿切小丁。

　　4、鍋內(nèi)放油燒熱。

　　5、放蔥爆香，放入西紅柿放西紅柿熬成醬。

　　6、涼皮放西紅柿等各式調(diào)料攪拌均勻即可。研磨芝麻，芥末，蒜搗開(kāi)，加鹽，冷水調(diào)開(kāi)。