食尚香大阪燒培訓(xùn)技術(shù)

　　相傳茶道家千利休在品茶會時，曾使用面粉和水制做的食物招待來賓，明治時代起人們將鰹魚粉和蔥等撒在面糊上面攤成餅，再澆上醬汁，深受百姓喜愛，做法不斷改良，形成了現(xiàn)在的御好燒原料靈活多樣。

　　有兩大派系，即關(guān)西風(fēng)御好燒(大阪燒)和廣島風(fēng)御好燒(廣島燒)，實(shí)際上兩者發(fā)展的始發(fā)點(diǎn)也不同。關(guān)西風(fēng)御好燒的基礎(chǔ)上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒也大受歡迎。有些人認(rèn)為，關(guān)西風(fēng)御好燒的發(fā)源地是廣島縣吳軍港。

　　昭和年代到意大利的軍艦廚師，吃到薄餅后，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內(nèi)供應(yīng)了。二戰(zhàn)時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學(xué)到這種煎餅，回大阪開店，改良和發(fā)展成的關(guān)西風(fēng)御好燒。 關(guān)西風(fēng)御好燒，有時也可加進(jìn)面條，稱之現(xiàn)代燒(モダン焼き)

　　課程安排

　　1.大阪燒的系統(tǒng)講述;

　　2.大阪燒原料的選購;

　　3.大阪燒食材的預(yù)加工;

　　4.大阪燒加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5.大阪燒加工的工藝步驟;

　　6.大阪燒經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8.經(jīng)營選址與生意技巧、投資分析、經(jīng)營管理。

　　店面指導(dǎo)

　　1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

　　2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

　　3.根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

　　4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

　　5.大阪燒的配置及工具。

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