今天小編給大家介紹一下開封灌湯包、貴州三香包子的做法，可以說是做法各有特色，各有千秋。這兩種包子如果學(xué)會了，只要能吃苦，開個早餐店賺錢那是妥妥的了，小編這就把配方給大家奉上。
開封灌湯包原料配方：
精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克鹽100克，白糖35克
開封灌湯包制作方法：
(1)將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，比較后放入小磨油攪勻。
(2)將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
(3)將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
(4)將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
貴州三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
貴州三香包子制作方法：
(1)精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。
(2)小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。
(3)將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
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早餐面點