扁豆怎么做？食尚香教你做出多種菜系

　　扁豆湯，是我們經(jīng)常做的。平常的原料，制作起來也簡單，不論是烹飪還是品嘗的過程，給人的感覺就是豐盛的。

　　扁豆跟蕎麥，藜麥一樣，具有耐旱的特性，所以在世界各地都有種植。在中亞和中東地區(qū)尤為常見，是不少素食者的主要蛋白質(zhì)來源之一。不同品種的扁豆顏色差別很大，從橘紅色，黃色，到各種程度的綠色，還有棕色和黑色的。跟大多數(shù)的豆類一樣，扁豆所含的大量膳食纖維具有降膽固醇的功效。此外扁豆還含有豐富的鐵，B族維生素和葉酸。但和很多豆子所不同的是，扁豆因為個頭小，通常不需要提前浸泡，直接煮約半小時左右就可以了，非常方便，想吃的話隨時都可以做。

　　雖然名字里面有soup，但是不是咱們中國人配菜吃的湯哦。配點主食面包就是一頓飯啦~而且這道湯是可以冷凍的，很適合單身一族，或者生活忙碌的朋友~

　　做法：

　　1.扁豆用流水沖洗干凈后瀝干。一大鍋水燒開，倒入扁豆，加蓋靜置15分鐘，然后瀝干備用。

　　2.芹菜去根，胡蘿卜去皮，和洋蔥都切成半厘米見方的丁。韭蔥切段，沖洗干凈后瀝干。蒜切末。

　　3.厚壁的大湯鍋或者烤箱置中火燒熱后加橄欖油，下洋蔥丁和韭蔥段、蒜末、鹽、黑胡椒、孜然粉和百里香葉翻炒15-20分鐘至洋蔥和韭蔥軟熟，呈半透明狀。

　　4.下芹菜丁和胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒10分鐘。

　　5.加入雞湯，番茄醬和扁豆，加蓋煮開后換小火，開蓋繼續(xù)煮30-60分鐘至扁豆熟軟，需要的話再加鹽調(diào)味。

　　6.關(guān)火后加入紅酒或紅酒醋拌勻后盛盤。撒適量硬芝士奶酪即可食用。

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