白云豬手怎么做？哪里有學習做白云豬手的？

　　白云豬手，是廣州傳統(tǒng)名萊之一，其特點是酸中帶甜，肥而不膩，骨肉易離，皮爽肉滑。

　　自云豬手是頗有特色的一道廣東名菜正宗的自云豬手在制作過程中.要將豬手煮熟，再放到特有的的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時才可食用。這樣的自云豬手皮爽脆，肉肥而不膩，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厭。

白云豬手/資料圖

　　白云煮熟的食材:

　　豬手兩只(約1250克)，鹽45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料(由瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成)60克

　　白云豬手的制作:

　　1.將豬手去毛洗凈，用沸水煮30分鐘左右，然后用清水沖漂1小時左右，切成約25克重的肉塊。

　　2.將切好的肉塊洗凈，換沸水煮20分鐘左右，取出后再用清水沖漂1小時左右。后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出晾涼待用。

　　3.將白醋倒入鍋中煮沸，加白糖、鹽煮至溶解，晾涼后倒入盆中，將豬手塊浸6小時左右，食時作以五料即可。

　　關(guān)于白云豬手的歷史趣聞~~

　　白云豬手是廣東非常有名的傳統(tǒng)風味美食，據(jù)說關(guān)于白云豬手，還有一個有趣的故事。

　　傳說清朝時，廣東白云山有座古寺叫=“能仁寺”。寺里有個燒火煮飯的小和尚，他很喜歡吃肉，但又沒錢買，只好買些比較便宜的豬手豬腳，等寺里的和尚外出做法事時，自己偷偷煮著吃。

　　一次，寺里和尚外出，燒火的小和尚又偷偷煮豬手。誰知還沒煮熟，有個大和尚腹瀉，又折回寺中。小和尚怕被人發(fā)覺，情急之下，把整鍋豬手端到后門，嘩啦一下全倒人溪水中。第二天.和尚們又外出做法事了，小和尚到后門山溪中一看，豬手居然還在。小和尚把豬手撈起，豬手已有些變味，小和尚覺得豬手扔了可惜，于是買些酷來重新煮，煮好后放了些糖。做好一嘗，豬手酸酸甜甜，爽脆可口竟比以前的做法還好吃。后來，這種方法傳出去，人們爭相仿效仿，由于這道菜起源于白云山，所以人們便稱這種酸甜豬手為“自云豬手”。

　　如今的“白云豬手”已將原來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬五道工序。比較考究的“白云豬手”需要用白云山的九龍泉水浸泡。九龍泉水甘美，含有豐富的礦物質(zhì)，晶瑩澄澈，清醇甘滑，用它泡浸肥膩的豬手，能解油膩。

　　【總結(jié)】

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