不游瘦西湖，則空負(fù)目;不吃三丁包，則空負(fù)腹。
三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩，肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1:2.1的比例搭配。把這三丁下鍋中炒熱，用調(diào)味料燒透人味，再勾芡收濃湯汁，滋味油潤(rùn)鮮美。在秋季螃蟹上市時(shí)，有的店家還會(huì)推出蟹黃三丁包。至于五丁包子，就是在“三丁”基礎(chǔ)上加上了海參和蝦仁。相傳，乾隆南巡下?lián)P州，御膳早點(diǎn)有這么五句話:“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟。”揚(yáng)州名廚丁師傅領(lǐng)旨照辦，他想:海參滋養(yǎng)，少而不過(guò)補(bǔ);雞肉味美，少而不過(guò)鮮;豬肉油香，少而不過(guò)膩;冬筍松脆，少而不過(guò)硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不過(guò)軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱，如各昧甩料量少一點(diǎn)，那就可達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道:這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，加之首創(chuàng)廚師又姓丁，故名五丁包子。
三丁包子/資料圖
品嘗三丁包子或五丁包子，比較好去百年老店富春茶社，那里還有特制“魁龍珠”茶更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配客制而成，取魁針之色，珠蘭之香，龍井之味。頭道茶，珠蘭香撲鼻;二道茶，龍井味正濃;三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。
原材料——富強(qiáng)粉100克，即發(fā)干醉母0.7克，發(fā)醉粉1克，精豬肉25克，雞肉25克，筍肉25克，蝦籽、搪、醬油、淀粉、味精、料酒、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作：
將精豬肉、雞肉、筍肉分別切成丁，鍋上火燒熱，放人色拉油后，三丁分別下鍋編炒，烹人料酒，再放人醬油、蝦籽、糖、清水，用旺火煮沸后，用水淀粉勾芡，制成三丁餡盛人盆中冷卻。
三丁包子的做法:
1.面粉放人臺(tái)板上圍成粉塘，加人即發(fā)干酵母、發(fā)醉粉、溫水、少許搪和勻，揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，摘成坯子，并用手欺成中間厚四周薄的扁圓形，逐一包人三丁餡，捏成花紋即制成三丁包生坯，醒置片刻待用。
2.籠格內(nèi)蒸墊刷油，放人三丁包生坯，蓋上籠蓋，上沸水鍋蒸約10分鐘左右，顏色變白，形態(tài)發(fā)起，即可出籠上桌。
食尚香師傅的話——
此包子肉鮮嫩，筍脆鮮，松軟可口。三丁含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪的含量極低，是低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食品，也是女性瘦身的理想食品。
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早餐面點(diǎn)