武漢熱干面是武漢比較有名的小吃，武漢人稱吃早餐叫“過(guò)早“,熱干而一般是武漢人過(guò)早的首選小吃,在武漢賣熱干面比較出名的老字號(hào)是“蔡林記”。比較早的熱干面是一位叫李包的小販發(fā)明的,他無(wú)意巾將未賣完的面潑上了麻油，無(wú)奈只能晾干后第二天再煮,食客發(fā)現(xiàn)這種面更加好吃,此消息不脛而走。然后一位叫蔡明偉的小販借鑒了這種做法并做了相應(yīng)改良,并在中山大道滿春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干而而館取名“蔡林記“,而后成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。
武漢熱干面/資料圖
其實(shí)熱干而的調(diào)料并不復(fù)雜，外地人不易做這道小吃歸根結(jié)底足因?yàn)闊岣擅鎸Ｓ玫膲A水面條很難買到,新鮮的堿水面一般只在湖北專制面條的面坊有也,不過(guò)好在如今已可以網(wǎng)購(gòu)到干的堿水面條，所以自己動(dòng)手做也是能夠?qū)崿F(xiàn)的哦!
武漢熱干面的做法：
面條：熱干而專用堿水干面200克、水適量、芝麻油30克
調(diào)料：蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純凈水60克、麻油30克、生抽15克、蘿卜干適鼠、酸豆角適量
做法：
1.將芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌,融成稍微濃稠的芝麻醬汁，然后加入生抽和鹽.攪拌均勻成芝麻茜汁。將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調(diào)成蒜味汁。
2.熟花生拍碎.辣蘿卜干和香蔥分別切成碎末·
3.鍋中加入水，煮沸，放入堿面條，煮沸后再煮約2分鐘，至面條煮八成熟還保持硬心即可，瀝干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.撒上花生碎、辣蘿卜干和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。
武漢熱干面制作要注意：
1.出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上蒸發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡槍。面條吃之前如果涼了，再用開(kāi)水過(guò)一下，馬上撈出瀝干即可。熱干面需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤中加油抖散一是為了防止面條粘連，二是為了加速冷卻;
2.味汁可以隨自己喜好，鹽和白槍的分I可酌情調(diào)整，客歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
3.堿面條就是在面條制作中加入了一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面的面條。堿面可以調(diào)整面條的粘度.煮面不易蝴鍋，堿面條口感更筋道。
4.芝麻茜要加水調(diào)和，不然會(huì)過(guò)干不易拌勻;
5.大蒜切末后加水泡15分鐘左右制成蒜水，調(diào)味時(shí)要連水帶蒜一起加入;
6.熱干而的A料加入后要再加少量熱湯并且快速拌勻，否則面很容易變干幾拌不開(kāi)。
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早餐面點(diǎn)