蛋撻的配方

　　本篇文章主要為您介紹蛋撻的做法，蛋撻怎么做味道會更好。蛋撻味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的蛋撻技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　撻皮材料：低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克，高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克(包入用，就是植物黃油)，水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克(我放的奶酪)，牛奶60ml，低筋面粉8克，細(xì)砂糖40克，蛋黃2個，煉乳15克(如果沒有不放亦可)

　　做法

　　用微波爐將黃油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。然后不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

　　把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長，然后再次四折。兩次四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　從冰箱中取出面片再一次搟長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘

　　取出面片，搟長，卷成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱里冷凍30分鐘，進(jìn)行松弛。

　　這個時候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面團(tuán)，有點(diǎn)像小饅頭的樣子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。

　　蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。

　　小訣竅

　　喜歡吃水果蛋撻的可以將喜愛的水果切成小丁，加入到撻水里，烤出來的就是水果蛋撻了。