本篇文章主要為您介紹樂山甜皮鴨的做法，樂山甜皮鴨怎么做味道會更好。樂山甜皮鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的樂山甜皮鴨技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。
材料
土鴨子1只(約，1500克)。
生姜，大蔥，精鹽，飴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鮮湯，熟菜油各適量。
做法
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
小貼士
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
早餐面點