莊里合兒餅的配方,莊里合兒餅怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹莊里合兒餅的做法，莊里合兒餅怎么做味道會更好。莊里合兒餅味道的好壞直接影響了，學做好吃的莊里合兒餅技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　以尖柿子為原料，經過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。

　　柿皮，要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十數天，使之收縮，使皮變色發(fā)硬，脫水40%左右。再經過三次捏餅，使果中水分向外滲透，果肉致密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下，使水分外滲;過4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失;再過3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結合整形。經過曬、捏后的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發(fā)熱出汗。經3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風處吹干，析出白色粉狀結晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。比較后，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器內，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個合一，包裝出售，以示成雙成對的吉祥之意。