竹筒粉蒸腸怎么做?竹筒粉蒸腸做法配方
其特點是竹香味濃，酥爛鮮辣。主要制作方法是把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi)，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，再澆上熱紅油。
項目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個小時。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一只（兩端留節(jié)、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi)，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。
竹筒粉蒸腸的培訓(xùn)課程：
1：選粉
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理米粉。
2：選竹
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何選擇竹子，怎樣將竹子制作成蒸煮工具。
3：火候控制
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何掌握火候。
4：調(diào)味汁
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用生抽、耗油、雞精、鹽、白糖等食材按照精確比例調(diào)配調(diào)味汁。
6：配菜
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類配菜的處理及切制。
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