杭州小籠包是蘇杭一帶的特色小吃,小籠包不僅在國(guó)內(nèi)婦孺皆知,在國(guó)外也是大放異彩。有好事者,把李小龍和小籠包并稱(chēng)中國(guó)二小龍。小籠包在目前中國(guó)擁有非常廣闊的市場(chǎng),隨便一個(gè)地方,不出三條街的范圍,起碼有一家小籠包店,可見(jiàn)小籠包受眾多么廣泛。
小籠包較早的歷史可以追溯到北宋時(shí)期著名的河南王樓“山洞梅花包子”,傳說(shuō)靖康之變以后由北宋皇室以“灌漿饅頭”之名帶入江南后演變而來(lái),與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門(mén)。近代小籠包,大多指起源于上海鎮(zhèn)的小籠包。
小籠包在工藝上用不發(fā)酵的精面粉為皮,采用手工剁成的豬腿精肉為餡料,肉餡里還加上肉皮凍。小籠包一經(jīng)面世就受到了食客的青睞,成為一款老少咸宜的小吃。
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程,包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。
2、詳細(xì)解批南翔小籠包技術(shù),包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。
實(shí)操學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作南翔小籠包制作流程,直到獨(dú)立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。
課程制作:
1、豬肉切碎,加少許清水,和調(diào)味料撈勻,攪至起膠,加姜粒、蔥花和麻油。
2、面粉和清水搓成柔軟面團(tuán),分成小團(tuán),用面棍搟壓圓片,包豬肉餡,折疊捏合成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉,小肉包放蒸籠內(nèi),猛火蒸約15分鐘即熟。
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