洪江米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。長期以來,洪江人不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來的客人,也以能品嘗洪江米粉為一大樂事。洪江米粉之所以倍受青睞,一者米粉潔白,圓而細長,形如龍須,象征吉祥。
逢年過節(jié),吃食米粉,以示往后歲月,一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子,有如米粉一樣,細水流長。二者米粉食用方便,經(jīng)濟實惠,把米粉買回去后,只要用開水燙熱,加上佐料,即可食用,加工簡單,清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉,油碼多樣,經(jīng)濟實惠,味鮮可口。
課程內(nèi)容
1:豬肉臊子制作
第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、豬肉、雞精、老抽、鹽、天然香料、辣椒粉等食材炒制豬肉臊子。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。
2:豬腳臊子制作
第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬腳、泡椒、調(diào)和油、鹽、糖色、天然香料、雞精、老抽、醬油、鹵水汁、生姜片、大蒜等食材炒制豬腳臊子。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味等知識。
3:木耳肉絲臊子制作
第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、生粉、雞精、五香粉、辣椒粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味等知識。
4:酸菜臊子制作
第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用酸菜、調(diào)和油、辣椒粉、五香粉等食材炒制酸菜臊子。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味等知識。
5:湯底制作
第五步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制洪江米粉湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
6:泡粉
第六步,主要系統(tǒng)學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
7:煮粉裝碗
第七步,主要系統(tǒng)學習燒水煮粉/面。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。、
技術指導
1.詳細講解開店流程,店面選址、人員招聘、物料采購等
2.產(chǎn)品技術理論學習,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、原料配比等
3.店鋪經(jīng)營技巧
4.專業(yè)講師一對一實際操作,講解技術
5.講師在實踐操作中帶你重溫理論技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算
6.自己操作所有學習流程制作成品,較終獲得講師認可
7.學員自我思索,講師引導,熟悉操作流程
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