毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進行人工發(fā)酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣。
毛豆腐的做法
食材:新鮮豆腐1000克,精鹽10克。小蔥末5克,辣椒10克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克
做法:
將豆腐切成5厘米見方小塊,放進特制的木框里,在小豆腐塊上撒些精鹽,蓋上紗布,放在20℃的室內。一周后,豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食?;⑵っ垢谱鞴に囕^復雜,如制作不當,吃后對人體會產生負面影響,所以一般不宜自行制作,可去市場購買。
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