白市驛板鴨的做法，長沙學(xué)做白市驛板鴨去哪里？

　　白市驛板鴨是四川重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于原屬巴縣今九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。

　　白市驛板鴨的做法步驟

　　原料配方：

　　白條鴨 、食鹽、白酒、白糖、桂皮、花椒、干姜、三奈、大茴香 、小茴香、玉果 、丁香、廣香 、亞硝酸鹽

　　制作方法：

　　1、原料整理：

　　選1.25公斤以上的健康活鴨，活鴨署宰放凈血后，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個(gè)拔毛時(shí)間不宜過 長。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結(jié)腸;取出內(nèi)臟。用冷水洗凈體內(nèi)殘血和破碎的內(nèi)臟，然后用冷水浸泡4～5個(gè)小時(shí)，瀝干水分進(jìn)行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

　　2、腌制：

　　把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經(jīng)粉碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內(nèi)(食鹽可先炒一下)，然后放在腌池(缸)內(nèi)，冬季一般腌40～60個(gè)小時(shí)，中間翻動1～2次。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個(gè)抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

　　3、晾干及熏烤：

　　將綁直的鴨體掛于通風(fēng)處或烘房內(nèi)風(fēng)(烘)干后，用谷殼等為燃料反復(fù)熏烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時(shí)即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風(fēng)干2～3個(gè)月即可。板鴨越干，肉越香。以上就是白市驛板鴨的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?

　　學(xué)習(xí)白市驛板鴨的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的白市驛板鴨，食尚香大廚會手把手的教你，從白市驛板鴨的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的白市驛板鴨。無需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。