皮脆肉滑的白斬雞怎么做？哪里能學(xué)？

　　白斬雞又叫“白切雞”，是粵菜，雞肴中比較普通的一種。在粵菜廚壇中，比較為人常食不厭的卻屬白斬雞。白斬雞皮爽肉滑，肥嫩鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備。深受食家及普通老百姓青睞!

　　白斬雞不加任何配料，原汁原味，食時佐以姜蔥末醬油，充分保持雞肉的鮮美。大小朋友都可以吃，佐酒下飯兩相宜。

　　材料：走地光身雞一只(約800克)

　　佐料：姜、紅蔥頭，香蔥梗各適量

　　調(diào)料：生抽適量、花生油，香油各2匙

　　白斬雞準(zhǔn)備：

　　1、姜、紅蔥頭、蔥梗各洗凈，剁碎末，取2小碟子裝好，放入生抽和香油做成蘸料。

　　2、雞洗干凈外表，清理雞內(nèi)臟，把雞肺掏出來，(雞肺不掏出，雞很難煮的熟，以往的經(jīng)驗(yàn))

　　3、雞內(nèi)外清理干凈，用鐵鉤勾起雞掛起滴干雞理外的水分。

　　白斬雞做法：

　　1、鍋放入適量清水煮沸，用手拎著雞頭(或直接用鐵鉤勾著雞脖)，在沸水中來回轉(zhuǎn)動2分鐘。

　　2、雞在沸水鍋中轉(zhuǎn)2分鐘后撈出，放入自來水中沖涼，然后放入冷水中浸泡冷卻約5分鐘，隨即拎起雞倒出留在雞腔內(nèi)的冷水。

　　再次將雞放入沸水鍋中浸煮10分鐘，(中間要將雞提起兩次倒出雞腔內(nèi)的水，以保持內(nèi)外溫度一至)

　　3、雞浸煮10分鐘后，再次將雞撈出冷水中浸泡5分鐘，隨后重復(fù)將雞腔內(nèi)水倒出，再次將雞放入沸水鍋中浸煮15分鐘至熟(用筷子戳雞腿，假如有血水流出，且還需繼續(xù)將雞煮熟為止)

　　4、雞煮熟撈出倒出雞腔內(nèi)水，晾干表皮，掃上熟花生油。

　　5、將雞斬成大小均勻塊，盛入盤中，雞塊骨髓帶血為雞肉比較鮮嫩，蘸著做好的佐料吃，原汁原味，非常鮮美。

　　小貼士

　　1、做白切雞一定要買品質(zhì)好的走地雞或三黃雞，且重量不要超過1千克為宜。

　　2、浸煮雞宜中小火，可以加鍋蓋，半開半蓋的形式煮。假如你不想吃肉熟骨不熟的雞肉，且需延長時間浸煮。

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