鹵鴨頭怎么做？學(xué)做鹵鴨頭去哪里好？

　　鹵鴨腦殼一直是老成都的閑食，但這個夏天突然開始流行吃“鴨腦殼”，夜宵時間走在街上，望一下冷淡杯、夜啤酒的餐桌上除了個別點(diǎn)了些煮花生、益水毛豆、鹵豬耳、豬頭肉外，桌桌都是會點(diǎn)上幾個鴨腦殼，這時再來上幾支冰啤酒，就見三五好友相聚歇涼、拉家常、擺龍門陣到凌晨，然后才回家睡覺。成都夜生活的閑適在這里盡顯。

鹵鴨頭/資料圖

　　白天在河邊喝茶時.也經(jīng)常聽到老老少少的“好吃嘴”在議論著:昨晚上某某家的那個鴨腦殼哇，麻得你的嘴唇舒服、辣得你的心頭發(fā)慌!鴨頭肉真是滋味鮮香，就連骨頭都舍不得丟掉……。真是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn).不起眼的鴨腦殼也讓人牽心掛肚。

　　原料:鴨頭1000克，郫縣豆瓣200克，干辣椒段250克，千紅花椒100克，市售火鍋底料50克，生姜片50克，大蔥粒200克，豆豉100克，紅曲米5克

　　香料:八角20克，草果10克，桂皮8克，香葉20克，小茵香，5克，甘松(香草)5克，山奈5克

　　調(diào)味料:川鹽1/4小匙，味精1大匙，白糖1小匙，料酒4大匙，香油3大匙，復(fù)制老油1000毫升

　　1.用清水沖洗干凈后，入沸水鍋中永透，出鍋用涼水浸泡涼透后，去除殘毛、舌胎膜、食管后洗凈備用。

　　2.倒入復(fù)制老油，中火燒至四成熱，下香料中的所有食材炒香后，再放入鄲縣豆瓣、干辣椒段、干紅花椒、生姜片、大蔥粒、豆豉、火鍋底料，中火炒制20分鐘后轉(zhuǎn)小火，炒至色澤紅亮，香氣四溢。

　　3.鴨頭，并放入紅曲米，一起小火慢炒40分鐘，炒至鴨頭表面紅亮、熟透。

　　4.鹽、味精、白糖、料酒、香油調(diào)味后，將鴨頭與調(diào)味料在鍋中炒勻，然后用有蓋的容器盛出鴨頭和所有調(diào)味料，加蓋浸泡3小時即可食用。

　　【大廚經(jīng)驗(yàn)秘訣】

　　1.入鍋入水前必須先用清水沖1-2小時，否則腥味比較大，影響成菜口感。

　　2.頭的舌胎膜、食管，宰殺時未處理干凈的殘毛，必須用沸水煮一下才容易去掉，否則不易刮洗干凈。

　　3.底料時務(wù)必用中小火，避免將底料炒得焦瑚而產(chǎn)生異味。鴨頭一定要入鍋同底料一起炒，將底料內(nèi)水氣炒干，鴨頭吃起來才干香美味，否則成菜會水分較重而不干香。

　　4.好的鴨頭成品，出鍋后必須浸泡在底料當(dāng)中，否則鴨頭香味不夠醇厚。

　　哪里有學(xué)做鹵鴨腦殼制作的?

　　如果你想學(xué)習(xí)鹵鴨腦殼的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，作為全國比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香，既可以學(xué)到一門精湛的手藝，還能省去一大筆的加盟費(fèi)。學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。