仿野生養(yǎng)殖的鴨子，由于鴨子長(zhǎng)年被放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚(yú)蝦、貝類(lèi)及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。麻鴨瘦肉率高，胸肌發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好，皮薄，皮下脂肪少。和平鎮(zhèn)的多毛醬鴨已經(jīng)有27年歷史了，說(shuō)到它，幾乎每個(gè)長(zhǎng)興人都會(huì)垂涎三尺。這道菜色澤油亮，醬香濃郁，甜辣適中，爽口開(kāi)胃，厚實(shí)飽滿的鴨肉富有嚼勁，就連骨頭也都酥脆無(wú)比，讓每個(gè)品嘗過(guò)它的人都覺(jué)得齒間留香、回味無(wú)窮。
多毛醬鴨/資料圖
多毛醬鴨的制作要點(diǎn)都在下面，行動(dòng)起來(lái)吧>>>>>>
1.原料
光鴨(1只，1500克左右)、蔥(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)、紅曲米(8克)、黃酒、冰糖(130克)、白醬、鹽、麻油。
2.烹制方法
(1)光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨腋，放人開(kāi)水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻.
(2)將鐵鍋放于爐上，加人水1千克，后將紅曲米、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放人鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加人冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，用旺火收汁，一而用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，將鴨子撈土盛人盤(pán)內(nèi)。
(3)待其自然冷卻后斬塊裝盆即成。
3.成菜特點(diǎn)
香辣酥脆，滋味人骨。
★小貼士★
1.光鴿用開(kāi)水余一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用15克盆擦勻，使其入味。
2.鴨入鍋后，要改小火，不能開(kāi)大火，一是為了使嗚子熟透.二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整.煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，使其熟透入味。
3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持原形完整。
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