麥面湯圓怎么做？麥面湯圓怎么做好吃？哪里有學(xué)？

　　麥面湯圓，是滇藏地區(qū)藏族名品，藏語(yǔ)叫“扒擦磨古”。藏區(qū)食俗，熟人相見(jiàn)常問(wèn):“你吃什么飯?”藏胞必滿面笑容回答:“扒擦磨古。“意為我頓頓吃好的。此亦說(shuō)明此品的高貴。此品是用面粉制成湯圓，配人奶渣和紅糖而成。湯圓在內(nèi)地，歷為節(jié)日美食，但這種湯圓以搖米粉為主料。藏區(qū)地處高原，不產(chǎn)糯米，但產(chǎn)小麥，藏胞到內(nèi)地嘗到湯圓的美味，回到藏區(qū)后用本土所產(chǎn)，仿效湯圖工藝，創(chuàng)出此味。

麥面湯圓/資料圖

　　麥面湯圓的配料：

　　面粉2000g，雞蛋5個(gè)，奶渣200g，酥油150g，紅糖末500g，精鹽、五香粉、辣椒油各25g,野生香草粉10g。

　　麥面湯圓的制作：

　　1.碗中磕入蛋液，加人少許水、鹽、野生香草粉，調(diào)打均勻融為一體成蛋液水。

　　2.面粉人盆，扒個(gè)坑，倒人蛋液水，和成面團(tuán)，蓋上濕紗布，靜置場(chǎng)約巧分鐘。

　　3.鍋上火，注人水燒開，取面團(tuán)搓成大小一致的圓球人鍋，至浮起時(shí)撈人碗中，下人液化酥油、奶渣、紅搪末、五香粉、辣椒油即成。

　　麥面湯圓制作注意：

　　1.此面團(tuán)屬水調(diào)面團(tuán)，加人食鹽和面以增加延伸性。蛋液水放人面粉中搓揉時(shí)，還應(yīng)分次灑人少許水方能揉透，并注意水溫宜在30℃以下，這樣方能出現(xiàn)面筋網(wǎng)絡(luò)。靜置餳面，是讓面團(tuán)中未吸足水分的淀粉粒吸足水分。

　　2.煮制時(shí)，水一定要沸后才下湯圓，并不時(shí)澆人少量冷水，以保持“沸而不騰”狀，讓丸子形存，煮透煮熟。面團(tuán)量大，搓球后宜分批煮制。下鍋后為防止互相粘連或釘鍋，應(yīng)不時(shí)輕輕攪動(dòng)。

　　麥面湯圓哪里學(xué)?

　　麥面湯圓大小一致，形圓而飽滿，紅中著白，素香盈口，甜中微辣，口感舒適。如果你想學(xué)習(xí)美味的麥面湯圓的制作，或者想學(xué)習(xí)其他美食小吃的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。這里有專業(yè)的師傅手把手教學(xué)，直到你學(xué)會(huì)為止!