醬肘子怎么做？醬肘子制作配方是什么？長(zhǎng)沙哪里有學(xué)？

　　在北方很多的地方，醬肘子是婚宴喜事餐桌上的硬菜，是一個(gè)撐場(chǎng)面的菜，會(huì)做肘子的人也很少，所以在日常生活中想吃到肘子不是簡(jiǎn)單的事情，今天小編就來(lái)給大家介紹一下家常醬肘子的制作。

醬肘子/資料圖

　　醬肘子的制作：

　　料：豬肘子750克

　　輔料：蔥段、姜塊各10克、醬250克、冰糖50克、料酒50克、精鹽5克、味精3克

　　調(diào)料：丁香、大茴香、小茴香、桂皮、肉果(草果)甘草、花椒各適量

　　1.用烙鐵將肘皮上的毛烙凈，再用清水泡洗10分鐘，刮洗干凈，放入湯鍋煮三成熟取出，洗凈血沫.剔除骨頭，在肉面上交叉切直刀深至肘皮，但一定不能切透，刀距2厘米。

　　2.將各種香料洗凈，裝入紗布袋中封好。

　　3.砂鍋中放清水，加入調(diào)料和香料包，蓋好砂鍋蓋子，小火慢燉.燉到肉爛、不散、不脫骨時(shí)取出晾涼。供食用。

　　醬肘子制作注意：

　　1.肘皮上的絨毛要烙凈，浸泡后刮凈糊皮。用坡刀剔成圓形不能帶骨。小火(文火)煨燉約1.5-2小時(shí)左右。

　　2.豬肉有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、滋陰等作用，凡病后體虛、產(chǎn)后血虛者可用作補(bǔ)益佳肴。醬汁肘子制作時(shí)用丁香、茴香、桂皮、肉果、甘草作香料，一起煨，更其溫中散寒、解毒、暖脾胃等作用。此菜式屬于高熱量菜式，適量食用是必要的。膽固醉高，血壓高人群要限食，配以素菜食為佳。

　　3.去掉香料包，以此方法少放些醬油或不放醬油，可以做成冰糖肘子或水晶肘子。多放些湯，放上輔料，如番茄、玉蘭片等也可做成紅燒肘子，揀出調(diào)料不加輔料，也可做成扒肘子。主料也可以換成帶皮的豬后臀尖肉。

　　醬肘子哪里有學(xué)?

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