千張肉，是湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名萊，其特點(diǎn)是色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，口感溶爛不糜，味道咸香濃郁。 “千張肉”是湖北地區(qū)的名菜精品。也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。它選用豬五花肉為主料，經(jīng)煮、炸、蒸三道工序而成:成菜色澤嫣紅.肉片軟嫩不膩.味進(jìn)溶爛不糜.咸甜馥香濃郁。
千張肉/資料圖
千張肉的制作：
食材:新鮮豬五花肋條肉500克，芝麻油100克(耗50克)，紅方腐乳半塊，金醬(用紅糖炒制的醬)150克，鹽1克，蔥段5克，醬油25克，蔥花2.5克，花椒6粒，豆豉75克，姜片25克
制作:
1.豬五花肉放鍋內(nèi)。加清水置旺火上煮半小時(shí)，撈出用金醬涂勻豬皮。
2.鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將涂金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成金黃色時(shí)撈出晾涼，切成4.5厘米長(zhǎng)的薄肉片(越薄越好)80片。
3.取大碗一只，放入花椒、蔥段、姜片墊底，再將肉片整齊地放入碗內(nèi)。
4.然后將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆鼓、鹽，連碗上籠用旺火蒸4小時(shí)，取出晾涼。
5.臨吃時(shí)。再入籠蒸透，取出翻扣入盤(pán)，去掉花椒、蔥段、姜片，撒上蔥花即成。
千張肉哪里學(xué)?
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早餐面點(diǎn)