相傳在很早以前，云南洱海邊居住著一戶(hù)白族漁民，兒子是一個(gè)出名的孝子。這一年，他正愁著無(wú)錢(qián)多做幾樣菜給雙親過(guò)生日，聰明賢惠的妻子給他出了主意:雙親生日那天，各樣菜料均買(mǎi)上一點(diǎn)，燉成一鍋，父母不就可以吃到百樣菜了!他聽(tīng)完連說(shuō)甚好，于是在其父母生日時(shí)，他打了一條大鯉魚(yú)，又買(mǎi)了一些別的原料，燒成一鍋。端上桌時(shí)，香味撲鼻，父母及左鄰右舍吃后，個(gè)個(gè)贊不絕口。從此砂鍋魚(yú)便在大理一帶傳開(kāi)了，成為白族人民的傳統(tǒng)佳肴。
砂鍋魚(yú)/資料圖
用料標(biāo)準(zhǔn)
主料：凈鮮鯉魚(yú)1尾約重750克。
輔料:：香菇50克，竹筍50克，豆腐50克，火腿30克，雞脯肉50克，水發(fā)海米20克，豬肉250克，豬腰、肝各50克，水發(fā)海參、魷魚(yú)各50克(其它原料亦可以加入)。
調(diào)料：豬油50克。精鹽20克，味精5克，料酒15克，蔥、姜、蒜各10克，胡椒粉3克，香油10克.鮮湯或水適量。
制法：
①將魚(yú)兩側(cè)剖成隔指刀紋，豆腐切長(zhǎng)方片，火腿、雞脯肉、香菇、竹筍切片，腰子剖麥穗花刀塊，海參切條，魷魚(yú)剖成魷魚(yú)卷，肝切柳葉片，豬肉取50克切肉片，其余200克制餡。蔥、姜、蒜切塊拍松。
?、隰滛~(yú)卷、腰花、豬肝分別入沸水略焯撈出，豬肉餡余成小丸子煮熟撈出。
?、坼佒蟹庞蜔裏?，蔥、姜、蒜塊炮鍋，烹料酒，加鮮湯或水，倒入砂鍋中;放入鯉魚(yú)、豆腐、火腿片、山雞片、香菇、竹筍片、豬肉片、海參及鹽、味精等調(diào)料，旺火燒沸，去除浮沫，移小火上燉至八成熟(約20分鐘);再將魷魚(yú)卷、腰花、肝片、丸子放入燉熟，撒胡椒粉，淋香油即可。
特點(diǎn)：色澤素雅，魚(yú)嫩味鮮，香辣適口。
食用：配食米飯和糕餅類(lèi)。
【總結(jié)一下】
哪里可以學(xué)做砂鍋魚(yú)技術(shù)?食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?作為全國(guó)比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香，既可以學(xué)到一門(mén)精湛的手藝，還能省去一大筆的加盟費(fèi)。學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。
早餐面點(diǎn)