香到?jīng)]朋友的——油梭子蔥油餅。蔥油餅是一種非常有味道的餅,蔥這個(gè)食材真的是一種神奇的美味,經(jīng)過油的高溫洗禮,就能散發(fā)出難以拒絕的香味,這么美味的蔥油餅?zāi)阒滥睦镉袑W(xué)嗎?
蔥油餅/資料圖
材料:A:面團(tuán)用——中筋面粉360克、沸騰的熱水120毫升、清水60毫升
B:油梭子用——去皮的肥豬肉150克、蔥段50克、姜片20克、清水適量、香蔥花80克
調(diào)味料:油適量、鹽少許
1.將肥肉均勻地切成1厘米見方的小丁,放在清水中,大火燒開,去掉浮沫,關(guān)火。
2.凈鍋中倒入1大匙清水和肥肉丁,燒熱后轉(zhuǎn)小火,下入蔥段和姜片。待肥肉丁表面變成金黃色后關(guān)火。
3.過篩,挑出里面的油梭子。剁成細(xì)碎的油渣,與香蔥花混合在一起備用。
4.面粉里倒入材料A中滾燙的熱水,用搟面杖頤勻。再加入清水,揉成光滑的面團(tuán),表面薄薄地抹一層油,放在保鮮袋里密封,靜盆30分鐘。
5.30分鐘后,將面團(tuán)揪成很薄的大面片。上面刷一層油,加入油渣、香蔥花和適量的鹽,由一端向另一端卷起。
6.然后等分成6份,將兩邊敞口的地方掐緊,豎起來后從上到下壓平,搟成餅狀。
7.平底鍋里加入少許油,燒熱后,將餅烙至兩面金黃后即可關(guān)火。出鍋前用搟面杖或鏟子將餅由兩端向中間擠壓數(shù)下,擠松就可以上桌了。
比較后再介紹一句~
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