湘西土匪鴨，是湘西的獨(dú)特風(fēng)味美食，其特點(diǎn)是鴨塊酥香，爛而不膩，味道鮮辣。湘西土匪鴨多選用當(dāng)?shù)赝琉B(yǎng)盛產(chǎn)的肥鴨為原料，作以各種香料烹制而成，其口味屬于香辣型，看起來(lái)色澤鮮亮，聞起來(lái)香味濃郁，入口爛而不散，微辣，但辣而不燥，回味悠長(zhǎng)。
土匪鴨/資料圖
土匪鴨的制作：
食材:鴨肉500克.胡蘿卜1根，香菜葉10克，色拉油50克，姜片20克，蒜末10克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，老抽5克，辣椒粉5克，鹽5克，味精3克。豆瓣醬、干辣椒、胡椒粉各適量
制作:
1.將鴨肉洗凈切塊，放入沸水中焯1分鐘左右撈出;將胡蘿卜洗凈、切塊，焯過(guò)撈出，待用。
2.在鍋中加入油，燒至六成熱時(shí)，放入豆瓣醬、姜、香料大火偏香，再加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘左右，放入老抽翻炒至上色，盛出。
3.鍋中加少許油，燒熱.下姜、蒜末爆香，再下鴨塊翻炒2分鐘左右，然后將胡蘿卜塊、辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精下入鍋中，炒至鴨塊入味，撒上香菜葉，盛出裝盤即可。
土匪鴨的由來(lái)：
湘西從前有一張氏巧婦，燒的一手好菜，在山寨路邊開(kāi)了一家小餐館。她養(yǎng)的一群鴨子多兇悍彪悍，還糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵，“這些鴨子簡(jiǎn)直像土匪!“比較后，氣急敗壞的張氏決定將這群鴨子一只只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關(guān)掉餐館，改做其他營(yíng)生。也許是因?yàn)轼喿尤赓|(zhì)特別細(xì)膩鮮活，再加上張氏的烹調(diào)功夫，她燒的鴨子酥軟嫩骨，鮮香絕倫，引得食客聞香而至當(dāng)有食客問(wèn)她這叫什么菜時(shí)，想起那些鴨子她氣不打一處來(lái)，隨口便說(shuō)“土匪鴨“。沒(méi)想到從此土匪鴨門庭若市。
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早餐面點(diǎn)