水煎包,是魯西南名吃之一,其特點(diǎn)是色澤金黃,一面焦脆,其他三面軟軟嫩嫩嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
水煎包的烹制過(guò)程融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋時(shí),因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩。味道鮮美極致,其食者贊不絕口,名揚(yáng)四方。
水煎包/資料圖
相傳,清代著名作家蒲松齡來(lái)利津拜見(jiàn)名噪四方、具有神機(jī)妙算特異功的鴻腫寺序班李見(jiàn)田《聊齋志異》“戲述”一文的主人公)時(shí),李大師就用當(dāng)?shù)孛运灏鼰崆榭畲?。品嘗過(guò)后,蒲公盛贊不止,嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳”。
不同的地方,有不同的水煎包。黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝,精心選料,科學(xué)搭配,是精心制作的具有濃郁特色的美食。這種水煎包有葷素兩類(lèi),十幾個(gè)品種。葷包,多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大自菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。當(dāng)然,如果說(shuō)到正宗,還要數(shù)利津水煎包。多年來(lái),一直傳承下來(lái)的利津水煎包香味飄遍了全城,一如既往受到廣大食客的喜愛(ài)。
水煎包的制作:
食材:豬肉250克,精面粉500克,白菜700克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,香油50克,姜末、調(diào)料面、精鹽、堿面、清水適量
制作:
1.將面粉與酵面兌好,加入溫水和成面團(tuán),再加堿水揉勻稍楊上案,揪成40個(gè)劑子,逐個(gè)搟成片。
2.把豬肉剁碎成泥,加入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌勻,然后再放上切碎、壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
3.用面皮包上餡,放在刷勻油的深底的鏊子上,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入由800克清水內(nèi)兌入少許面粉攪成的面湯,蓋上蓋,煎燜至熟,比較后再淋入50克食油,蓋住燜煎5分鐘即可。
水煎包哪里學(xué)?
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