燒羊肉,是北京清真館“白魁老號”的名肴,其特點是不植不肥嫩香爛,外焦里嫩,入口不膩。燒羊肉的一起獨特的風味,聞名遐邇,至今已經(jīng)有二百多年的歷史了,燒羊肉的口味鮮明,深受群眾的賞識。
燒羊肉/資料圖
燒羊肉的制作:
食材:羊肉5000克,香料25克,口蘑120克,黃稀醬700克.藥料20克,黑稀醬50克,冰糖25克,蔥、姜各25克,精鹽100克,芝麻油1000克
制作:
1.制湯:將鐵鍋里于旺火上,放入清水7500克,加入黃稀醬、黑稀醬和精鹽攪勻,燒到將開時,撇去浮沫和渣滓,熬20分鐘即成醬湯,用細布袋濾入盆中待用。
2.緊肉:把羊肉洗凈,用清水泡20-40分鐘,瀝凈水,切成33厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500克,加入蔥段、姜塊、冰糖和香料,用旺火燒開,逐塊放入羊肉。煮15分鐘后將肉翻過來再煮5分鐘,待肉塊發(fā)硬時即可撈出。
3.煮肉:在緊肉的湯鍋內(nèi),先放碎骨頭墊底,再撒入一半藥料。將老肉放在下面,嫩肉放在上面一塊塊碼好。然后,撒上余下的一半藥料,用竹板蓋在肉上,板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開后,將余下的醬湯分數(shù)次續(xù)入鍋內(nèi),煮30分鐘,檢查湯味是否合適。湯味太淡,可酌量加鹽。然后.繼續(xù)用旺火煮30分鐘,隨即改用微火。
4.煨肉:用微火燒垠3小時后,倒入口蘑湯(口蘑用250克涼水泡24小時),燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分侍炸。
5.炸肉:將妙鍋里旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時,逐塊放入羊肉,兩面都要炸透,隨炸隨吃。
燒羊肉哪里學?
燒羊肉是一道北京風味名吃,如果大家有想學習燒羊肉或者其他北京名優(yōu)小吃,歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學校學習。